Фамилия Кипчук — яркий пример украинской модели образования фамилий, где основа, как правило, связана с прозвищем или профессией, а суффикс -ук/-чук указывает на принадлежность: «сын того-то» или «человек, связанный с чем-то». В данном случае суффикс -чук присоединился к основе «Кипк-», что даёт значение «сын Кипка» или «потомок человека по прозвищу Кипко». Само же прозвище Кипко, от которого и пошла фамилия, имеет несколько версий происхождения.

Наиболее вероятная версия связывает его с украинским словом «кипка» — «копна», то есть большой стог сена. В этом случае прозвище Кипчук мог получить косарь, человек, занятый сенокосом. Однако «кипка» в украинских говорах имеет и переносные значения: так могли назвать полного, грузного человека (по ассоциации с копной) или обладателя пышных, густых волос — «копна волос».

Вторая версия отсылает к историческому контексту. На Украине XV–XVIII веков «кипка» означала также сельскую сходку или собрание общины для решения общественных и судебных дел. В этом случае прозвище Кипко мог получить староста или активный участник такого собрания — человек, который «водил кипку» или руководил ею.

Наконец, существует версия, связывающая фамилию с украинским словом «кипчик» — «бугорок, небольшой холм». Если так, то прозвище могло относиться к сутулому человеку (согнутому, как холмик) либо к тому, кто жил в холмистой местности. Эта версия менее распространена, но имеет право на существование, учитывая, что топографические прозвища в украинской ономастике встречаются часто.

Таким образом, фамилия Кипчук могла возникнуть в разных регионах Украины независимо, и её носители не обязательно родственники. Объединяет их одно: предок был заметным человеком — либо по профессии (косарь), либо по внешности (полный, кудрявый), либо по общественной роли (староста), либо по месту жительства (на холме).