Фамилия Кирбитова образована от прозвища Кирбит, которое, скорее всего, восходит к эстонскому слову kirbe, что означает «пряный, терпкий». Согласно этому, можно предположить, что основатель рода Кирбитовых был виноделом. То есть прозвище Кирбит относилось к так называемым «профессиональным» именованиям, указывающим на род занятий предка. Не исключено, что в основе прозвища Кирбит лежит славянское слово «керб», со значением «пучок, вязанка», «десять десятков трепаного льна, а в десятке 30 горстей», «два пятка или сто горстей льна». Вполне возможно, что Кирбитом могли называть человека, который занимался обработкой льна. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Кирбит, со временем получил фамилию Кирбитова.