Фамилия Кисарчук — характерный пример западноукраинской модели образования фамилий, и её разговорный корень сразу указывает на возможное занятие или прозвище предка.

В основе фамилии лежит слово «кисарь». В диалектах украинского и польского языков так называли человека, который занимается квашением, засолкой — капусты, огурцов, грибов. Это мог быть как крестьянин, готовивший припасы на зиму, так и ремесленник, торговавший соленьями на базаре. Суффикс -чук типичен для Подолья, Волыни и Галичины: он образует фамилии по схеме «сын такого-то» или «ученик такого-то мастера». То есть Кисарчук — это «сын Кисаря» или «мальчик, помогавший Кисарю». В отличие от фамилий на -енко, которые распространены по всей Украине, -чук имеет более узкую западноукраинскую привязку.

Есть и другая, менее вероятная версия: связь с тюркским словом «кисар» (в значении «резак», «ножовщик»). Но для фамилий, бытующих в украинском Полесье и на Волыни, тюркские заимствования редки, а промысел квашения для этих регионов исконен. Поэтому версия с «кисарем»-засольщиком выглядит убедительнее.

В написании фамилии встречается вариант Кисарчук (с буквой «и»). В старых метрических книгах, где писали на польском или церковнославянском, могло быть Kisiarczuk или Кисарчукъ. Твёрдый знак на конце исчез после реформы 1918 года, а двойное «и» в польской записи — просто особенность латинской транскрипции украинского «и».

Фамилия не относится к дворянским или шляхетским — это типичное крестьянское или мещанское прозвание, закрепившееся за одной семьёй в XVIII–XIX веках. Носители Кисарчук и сегодня встречаются в основном на западе Украины: в Хмельницкой, Винницкой, Ровенской областях, реже — в Беларуси и среди украинской диаспоры в Канаде и Аргентине.