Фамилия Кишковар — редкий пример «говорящего» прозвища, напрямую связанного с ремеслом. Её основа — слово «кишка» и глагол «варить». Так в народе называли изготовителя колбасных изделий, то есть человека, который варил кишки, начинённые мясным фаршем. Поэтому прозвище Кишковар относится к так называемым «профессиональным» именованиям, указывающим на род деятельности основателя фамилии.

В отличие от распространённых фамилий на -ов или -ин, образованных от имён, Кишковар сохранила исходное прозвище почти без изменений. Суффикс -ар в русских фамилиях встречается редко и обычно указывает на деятеля (ср. «пекарь», «пахарь»). В данном случае он закрепился за целым словосочетанием: кишковар — тот, кто варит кишки. Такая модель образования типична для украинских и южнорусских говоров, где прозвища по ремеслу нередко становились фамилиями без добавочных суффиксов принадлежности.

Сама технология обработки кишок была трудоёмкой и требовала сноровки. Перед тем как начинают варить кишки, их отделяют от мяса и промывают. Промытые кишки выворачивают и очищают от слизистой поверхности, для чего их кладут на гладкую доску и скребут тупой стороной ножа. Для сохранения кишок впрок их солят. Связанные в пучки кишки обильно пересыпают солью и складывают в ящик или другую тару, дно которой пропускает образующийся рассол (если рассол не будет удаляться, кишки испортятся). Затем в них набивают мясной фарш. После набивки колбасные батоны перевязывают. Перед варкой их также нужно прокоптить около часа в горячем дыму. В крайнем случае их можно подсушить в течение 1–2 часов в сухом тёплом месте, например у печи или внутри остывшей печи. Варят колбасы на слабом огне.

Таким образом, предок носителя фамилии Кишковар был не просто поваром, а специалистом узкого профиля — колбасником, хорошо знавшим все этапы: от засолки сырья до копчения и варки готового продукта. В словарях русских фамилий эта фамилия не упоминается, что подтверждает её локальный характер: скорее всего, она возникла в одном из сёл или местечек на юге России или Украины, где колбасное ремесло было особенно развито.