Так в народе называли изготовителя колбасных изделий. Поэтому прозвище Кишковар относится к так называемым «профессиональным» именованиям, указывающим на род деятельности основателя фамилии. Перед тем как начинают варить кишки, их отделяют от мяса и промывают. Промытые кишки выворачивают и очищают от слизистой поверхности, для чего их кладут на гладкую доску и скребут тупой стороной ножа. Для сохранения кишок впрок их солят. Связанные в пучки кишки обильно пересыпают солью и складывают в ящик или другую тару, дно которой пропускает образующийся рассол (если рассол не будет удаляться, кишки испортятся). Затем в них набивают мясной фарш. После набивки колбасные батоны перевязывают. Перед варкой их также нужно прокоптить около часа в горячем дыму. В крайнем случае их можно подсушить в течение 1—2 часов в сухом теплом месте, например у печи или внутри остывшей печи. Варят колбасы на слабом огне.