Фамилия Книшук — яркий пример того, как прозвище, связанное с бытовой вещью, закрепилось в качестве родового имени. В её основе лежит слово «книш» — это не опечатка, а диалектное название пирога, лепёшки или ватрушки. В южных и западных говорах, особенно на Украине и в Беларуси, книшом называли хлеб из пресного теста, часто с начинкой. Соответственно, прозвище Книш, от которого образована фамилия, мог получить либо любитель таких пирогов, либо, что правдоподобнее, пекарь или торговец, который их пёк и продавал. Модель образования проста: к основе «Книш» добавили уменьшительно-ласкательный или фамильный суффикс «-ук», типичный для западноукраинских, белорусских и польских фамилий. Он указывает на принадлежность: «Книшук» — это сын или потомок человека по прозвищу Книш. В этом же ряду стоят фамилии Книш, Книшев, Книшевский, но суффикс «-ук» однозначно выдаёт ареал происхождения — исторические территории Волыни, Подолья, Галиции или Полесья. Интересно, что в некоторых говорах «книш» могло иметь и переносное значение — так называли неуклюжего, медлительного человека, но эта версия менее убедительна: прозвища по ремеслу или привычке встречаются в ономастике гораздо чаще, чем по абстрактным качествам. В словарях Б. Унбегана и В. Никонова подобные фамилии рассматриваются именно в контексте «хлебных» прозвищ. Социальный статус носителей фамилии Книшук, скорее всего, был крестьянским или мещанским — фамилия не содержит дворянских формантов и не встречается в родословных книгах. Сегодня её можно встретить в западных областях Украины, в Беларуси, а также среди потомков эмигрантов в Канаде и США.