Фамилия Кобиляцький звучит как типичная украинская фамилия на -цький, причём с характерным «цоканьем», которое выдает её южное или западноукраинское происхождение. В русском аналоге она звучала бы как Кобыляцкий, но украинская огласовка — Кобиляцький — указывает на то, что фамилия сложилась именно в украинской языковой среде.

Основа фамилии — слово «кобиляк» или «кобиляка». В украинском языке «кобиляк» — это не просто конь или кобыла, а чаще всего крупная, сильная кобыла. Однако в прозвищах такое слово могло означать человека с лошадиными чертами: высокого, костистого, с крупными чертами лица или просто упрямого, как лошадь. Реже прозвище Кобиляк могли дать конюху или тому, кто разводил лошадей.

Суффикс -цький (-ский) в фамилиях такого типа обычно указывает на происхождение от географического названия. То есть Кобиляцький — это «тот, кто родом из Кобиляк» или «из Кобилячого». Такие названия встречаются в Украине: есть село Кобиляки в Полтавской области, а также Кобыляки в Черкасской. Переселенцы из этих мест, попадая в другие регионы, получали фамилию по названию родного села. Поэтому версия о прозвище, превратившемся в фамилию через суффикс принадлежности, здесь менее вероятна, чем топонимическая.

С социальной точки зрения, фамилия Кобиляцький не дворянская. Обычно такие фамилии носили казаки, крестьяне или мещане, которые записывались по месту выхода. В реестрах Запорожского войска и в метрических книгах XVIII–XIX веков фамилия встречается преимущественно на территории современной центральной и восточной Украины, а также в соседних областях России, куда переселялись украинцы.

Интересная деталь: в русских говорах «кобыляк» иногда означало бранное слово для женщины, но для украинской фамилии это значение маловероятно. Скорее всего, предок носителя этой фамилии был либо крепким, заметным человеком, либо выходцем из села с «лошадиным» названием.