Фамилия Колбецкая — женская форма фамилии Колбецкий, и её происхождение напрямую связано с прозвищем родоначальника — Колбец. Само прозвище неоднозначно, и ономасты предлагают как минимум две версии его возникновения.

Первая и наиболее вероятная версия связывает Колбец с диалектным глаголом «колбать», который в некоторых русских говорах означал «плохо шить», «делать кое-как». Если отталкиваться от этого значения, то Колбецом могли прозвать незадачливого портного — мастера, чья работа не пользовалась признанием. Прозвище в таком случае носило ироничный или укоризненный оттенок, но при этом прочно закреплялось за человеком, указывая на его ремесло.

Вторая версия выводит прозвище от слова «колба» — стеклянный сосуд с узким горлом. В этом случае Колбецом могли называть стеклодува, ремесленника, изготавливающего колбы, или же торговца такой посудой. Эта версия менее распространена, но тоже имеет право на существование, особенно если учесть, что фамилии, образованные от названий посуды и утвари, в русском языке встречаются.

Фамилия образована с помощью типичного для польской и западнорусской традиции суффикса -цк(ий), который указывает на принадлежность к роду или местности. Изначально форма Колбецкий означала «сын Колбеца» или «человек из семьи Колбеца». Со временем прозвище, ставшее основой фамилии, перестало ассоциироваться с конкретным занятием и закрепилось как родовое имя, которое потомки передавали по наследству. Таким образом, фамилия Колбецкая хранит память о дальнем предке, чьё прозвище было образовано от особенности его ремесла или быта.