Фамилия Колбоса — редкий случай, когда в основе лежит не прозвище, а напрямую название продукта. В русском языке слово «колбаса» известно с XVI века, а фамилии, образованные от названий блюд и съестных припасов, встречаются, но нечасто. Колбоса — это нестандартная, диалектная или просторечная форма слова «колбаса» (ср. южнорусское «колбаса» и северное «колбаса» с ударением на втором слоге). Носитель такой фамилии мог получить прозвище Колбаса за любовь к этому продукту, за дородность (сравнение с колбасой как с чем-то толстым и круглым) или, что вероятнее, за профессию — колбасник, мясник, торговец колбасой.

Словообразовательная модель проста: основа «колбос-» + окончание -а. Это типичная модель для прозвищ, которые затем переходили в фамилии без изменений (ср. Голова, Шуба, Сметана). Отсутствие суффикса (-ов, -ин) указывает на то, что фамилия закрепилась в форме чистого прозвища, что характерно для украинской, белорусской и южнорусской традиции. Если бы фамилия звучала как Колбасов, это означало бы «сын Колбаса»; Колбосин — «чей-то из рода Колбасы». Форма Колбоса — сама по себе прозвище, ставшее фамилией.

В ономастических словарях (например, у Б. Унбегауна) фамилии от названий колбасных изделий не выделяются в отдельную группу, но есть обширный пласт «гастрономических» фамилий: Скородумов, Блинов, Киселев. Колбоса стоит в том же ряду, но с той особенностью, что её основа не подверглась патронимической обработке — она осталась «голым» прозвищем. Это может говорить о том, что фамилия возникла поздно или в среде, где не было строгой традиции добавлять суффиксы.

Географически фамилия тяготеет к западным и южным регионам России, Украине и Белоруссии. Встречается она крайне редко: по открытым данным, в России насчитывается не более нескольких десятков носителей. Такая малочисленность — не минус, а, наоборот, признак того, что фамилия не подверглась массовому переименованию или унификации. Она сохранила исконную, «вкусную» форму.

Вторая, менее вероятная версия связывает фамилию с тюркскими корнями. В некоторых тюркских языках есть слово «колбас» в значении «колбаса» (заимствование из русского), но в таком случае фамилия всё равно восходит к тому же пищевому прозвищу. Спор здесь не принципиален: независимо от языка-источника, прозвище Колбаса/Колбоса давали человеку, так или иначе связанному с колбасой.

Итак, предки носителя фамилии Колбоса с высокой вероятностью занимались производством или продажей колбасных изделий, либо получили прозвище за внешнее сходство или пристрастие к этому продукту. Фамилия — редкая, диалектная, без патронимического суффикса, что выделяет её среди более распространённых «колбасных» фамилий типа Колбасов.