Фамилия Колляков — редкий случай, когда написание выдаёт историю произношения. В ней слышен итальянизм или польский след, но разбираться стоит с самого простого: суффикс -ов указывает на русскую патронимическую модель, а основа — Колляк — явно нецерковное прозвище. Скорее всего, перед нами вариант фамилии Коляков, где двойное «л» закрепилось на письме под влиянием диалектного произношения: в некоторых говорах, особенно на западе России, звук «л» перед «я» смягчали и удлиняли. Так Колак или Коляк превращался в Колляк, а затем в фамилию.

Сама основа Колляк восходит к прозвищу от слова «кол» — заострённая палка, столб, а также кол в значении «небольшая земельная мера» или «колодник» (в переносном смысле — упрямый человек). В ономастических словарях встречается фамилия Коляков, которую связывают с именем Коля — уменьшительной формой от Николай, но здесь форма на -як скорее указывает на прозвищный суффикс, характерный для украинской и белорусской традиции: Колляк — «сын Кола» или «человек, похожий на кол» (высокий, худой, прямой). Это типичная модель для фамилий, образованных от мирских имён: Кол -> Колляк -> Колляков.

Географически фамилия редкая, встречается в основном в центральных областях России и на юге, где смешивались русские и украинские говоры. В дореволюционных переписях носители Колляковых могли быть крестьянами или мещанами, поскольку прозвищные фамилии без дворянского суффикса -ский редко давали знати. Есть и более экзотическая версия: через польское kolak (кулич, обрядовая выпечка) или чешское kolák (колёсник), но для русского уха она натянута — фамилия звучит как типичное «прозвище по внешности», а не по ремеслу.

Спорный момент — двойное «л». В документах XIX века можно встретить и Колляков, и Коляков, и даже Коликов. Современное написание с удвоенной согласной могло закрепиться случайно, из-за ошибки писаря или желания подчеркнуть «благородное» звучание. Но в любом случае, Колляков — это фамилия, которая говорит о предке с характером: высоком, прямом или упрямом, как кол.