Фамилия Колпачук происходит от прозвища или ремесленного наименования Колпак. Основа здесь — слово «колпак», головной убор конической или округлой формы, который в старину носили и простые люди, и цари (вспомните «Мономахов венец» — по сути, разновидность колпака). Суффикс -ук (или -чук) — типичный для западнорусских и украинских земель. Он указывает на принадлежность: Колпачук означает «сын Колпака» или «ученик мастера-колпачника».

Вероятнее всего, первый носитель фамилии был либо человеком, который постоянно носил заметный колпак (и получил за это прозвище), либо ремесленником, который эти колпаки шил и продавал. Второй вариант особенно вероятен, если учесть, что на Украине и в Белоруссии фамилии на -ук/-чук часто давали по профессии отца. Мастеров, делавших шапки, называли колпачниками, а их детей — Колпачуками.

Географически фамилия тяготеет к западным областям Украины, в первую очередь к Волыни, Подолью и Галичине. Встречается она и в юго-западных регионах Белоруссии, а также среди потомков переселенцев из этих земель в Сибири и на Дальнем Востоке. В центральной России форма «Колпачников» или «Колпаков» встречается чаще, а вот суффикс -чук выдает именно западнославянское или малороссийское происхождение.

Любопытная деталь: фамилия могла возникнуть и в среде запорожских казаков. Там колпак был частью повседневной одежды, и прозвище Колпак мог получить казак за особую приметную шапку или за манеру её носить. В таком случае Колпачук — это уже потомок казака, а не ремесленника. Однозначно различить эти две версии без генеалогического исследования невозможно, но обе они ведут к одному корню — к головному убору, который был хорошо знаком всем слоям населения.