Фамилия Копилюк — типичный пример украинской модели фамилии, образованной с помощью суффикса -юк. Этот суффикс в украинской ономастике выполняет ту же роль, что и русские -ов/-ев или -ин: он указывает на принадлежность, часто в значении «сын» или «потомок». То есть Копилюк — это, скорее всего, «сын Копила» или «человек из рода Копила». Основа фамилии — прозвище Копил.

Что означало само прозвище Копил? Здесь есть два основных варианта, и оба связаны с хозяйством. Первый и самый прямой: копилка — ёмкость для хранения денег. Прозвище Копил могли дать человеку запасливому, бережливому, тому, кто умел копить и не тратил лишнего. Второй вариант — от глагола «копить» в значении «собирать, накапливать» не только деньги, но и имущество, припасы. В крестьянском быту такое качество ценилось высоко — быть Копилом значило быть хорошим хозяином.

Интересно, что фамилия Копилюк практически не встречается в центральных и северных областях России, зато распространена на западе Украины — в Волынской, Ровенской, Тернопольской областях. Это характерно для фамилий с суффиксом -юк, которые особенно типичны для западноукраинских земель, в отличие от восточноукраинских -енко.

Словообразовательная модель проста: основа Копил- плюс суффикс -юк. Ударение в фамилии, скорее всего, на последний слог: Копилю́к, что тоже типично для украинских фамилий на -юк. В русском языке при склонении ударение остаётся на окончании: Копилюка, Копилюку.

Встречаются и однокоренные фамилии: Копилов (русская форма), Копиленко (восточноукраинская), Копильский. Но Копилюк — самая характерная именно для западноукраинского ареала. Это не дворянская фамилия, не искусственная, а народная, возникшая в среде крестьян или мещан. Предки носителя этой фамилии, скорее всего, были людьми хозяйственными, рачительными, за что и получили своё прозвище.