Фамилия Копытчак — редкий случай, когда за основу взято прозвище, образованное от слова «копыто». На первый взгляд кажется, что так могли назвать человека с какой-то особенностью ног или походки, но в русской ономастике чаще срабатывает другой механизм: прозвище давали по роду занятий. Выпас скота — лошадей, овец, коз или коров — был делом, которое постоянно было на виду у всей деревни. Пастуха, который целыми днями смотрит на копыта, вполне могли окрестить Копытчаком.

Модель образования фамилии — с суффиксом -ак — типична для украинской и польской традиции. В русских фамилиях чаще встречаются суффиксы -ов/-ев или -ин, а вот -ак, -ук, -юк характерны для западнорусских земель и территорий, находившихся под влиянием Речи Посполитой. Это сразу подсказывает географию: скорее всего, корни фамилии — в современной Украине, Беларуси или юго-западных областях России (Брянщина, Смоленщина). Если бы фамилия была чисто русской, она звучала бы как Копытов или Копыткин.

Стоит отметить, что в исходном описании упоминаются три совершенно разных профессии — пошив кокошников, пекарское дело и продажа сигар. Это, скорее всего, результат путаницы с похожими по звучанию, но разными по смыслу словами. Ни кокошник, ни сигары, ни выпечка никак не связаны с копытом. Единственная логичная и подтверждённая бытовой логикой версия — пастушество. Если же отталкиваться от значения «копыто» как части тела, то прозвище могло закрепиться за человеком с мозолистыми, грубыми ступнями — опять же, типичная профессиональная метка для того, кто много ходит босиком за стадом.

Таким образом, фамилия Копытчак почти наверняка указывает на предка-пастуха, жившего на западнорусских или украинских землях. Это не дворянская фамилия и не книжная — она родилась в крестьянской среде, где прозвище прирастало к человеку по его самому заметному занятию.