Фамилия Коровяковские — это типичный пример фамилии, образованной от географического названия. В её основе лежит топоним — скорее всего, село Коровяковка, что в Глушковском районе Курской области, неподалёку от реки Сейм. Такие фамилии на «-ский/-цкий» обычно получали дворяне или духовенство, но нередко их давали и крестьянам, переселившимся из другого места: человек становился Коровяковским, потому что был «из Коровяковки».

Сам топоним, в свою очередь, восходит к названию растения коровяк. Это высокие травы, иногда полукустарники с очередными листьями; из венчиков коровяка в народной медицине делали настой — вяжущее, смягчительное и отхаркивающее средство. Название села могло появиться из-за обилия этого растения в округе.

Есть и вторая версия, более древняя и антропонимическая: фамилия могла пойти напрямую от нецерковного имени или прозвища Коровяк. В славянской традиции корова — олицетворение богини неба, кормилицы земли, которая своим молоком поит поля. Давая ребёнку имя Коровяк, родители хотели, чтобы природа воспринимала его как своего и чтобы к нему перешли полезные качества этого животного. Потомок человека с таким прозвищем со временем получал фамилию Коровяковский.

Какая из версий правдоподобнее? Географическая выглядит более надёжной: модель «название села на -овк(а) + суффикс -ский» — один из самых распространённых способов образования фамилий в западнорусских и малороссийских землях. Прямое прозвище от растения тоже возможно, но в этом случае мы бы чаще встречали форму Коровяков (без -ский). Однако полностью исключать прозвищное происхождение нельзя: в некоторых говорах «коровяк» могло означать не только растение, но и человека, связанного с коровами — пастуха или владельца большого стада.

Фамилия Коровяковские — нечастая, но устойчивая. Она встречается в Курской, Белгородской областях и на Украине, что подтверждает её привязку к конкретному региону. О точном времени возникновения говорить сложно: процесс формирования фамилий был длительным, но вряд ли эта фамилия старше XVII века — именно тогда активно закреплялись топонимические фамилии на -ский.