Фамилия Коршун — из числа «птичьих» прозвищ, но с неочевидным подтекстом. В основе лежит нарицательное «коршун» — крупная хищная птица семейства ястребиных с длинными крыльями и загнутым клювом. Однако у славян коршун, как и ястреб, орел, канюк, лунь или скопа, сливался в единый образ крупной хищной птицы с двойственной символикой. С одной стороны — сила, зоркость, власть; с другой — нечистота, связь со смертью, демонические и отвращающие свойства. Поэтому прозвище Коршун могло выполнять роль «охранительного» имени: считалось, что злое имя отпугнет от ребенка нечистую силу.

Но есть и бытовая версия. Прозвище могли дать человеку за внешнее сходство — крючковатый нос, хищный взгляд — или за поведение: жесткость, крутой нрав, неуступчивость. В русских говорах слово «коршун» иногда употреблялось и в переносном смысле — о жадном, хищном человеке.

Фамилия образована без суффикса, по типу «чистых» прозвищных фамилий (Сокол, Воробей, Жук). Такая модель встречается реже, чем патронимические формы на -ов/-ев, и указывает на то, что прозвище закрепилось за родом напрямую, минуя отчество. В документах фамилия Коршун фиксируется с XVII века, преимущественно на юге России и в Украине — в казачьей среде, где «птичьи» прозвища были особенно распространены.

Спорных версий происхождения у фамилии нет: связь с птицей прямая и очевидная. Сходные фамилии (Коршунов, Коршунков, Коршунович) различаются только суффиксами, указывающими на отчество или уменьшительную форму, но основа у всех одна — коршун.