Фамилия Коруз — редкий случай, когда географический след почти наверняка указывает на происхождение. В русской ономастике фамилии, оканчивающиеся на -уз, -ус, -аз, часто имеют западное, в первую очередь польское или белорусское, происхождение. Скорее всего, перед нами фамилия, записанная на слух и адаптированная русской графикой. Исходная форма могла звучать как Корус или Коруж.

Самая вероятная версия выводит основу из польского слова koruś — ласкательное от imienia (имени) Корнелий или Конрад. В польской традиции уменьшительные формы нередко становились самостоятельными фамилиями. Если это так, то предок носителя фамилии Коруз был, скорее всего, шляхтичем или мещанином с территории бывшей Речи Посполитой — современной Западной Украины, Беларуси или Литвы.

Вторая версия, менее правдоподобная, но возможная для южнорусских регионов, связывает фамилию с тюркским словом «коруз» или «куруз» — в некоторых диалектах так называли сушёную кукурузу или особый сорт проса. В этом случае прозвище Коруз мог получить крестьянин, занимавшийся выращиванием или продажей такой крупы. Однако эта гипотеза слабее: в русских говорах закрепилось слово «кукуруза», а не «коруз», и фамилия с таким корнем почти не встречается в документах по казачьим или крестьянским переписям.

Суффикса в фамилии нет — она стоит в чистой, «голой» форме. Это характерно для украинских, белорусских и польских фамилий, которые пришли в русскую среду без добавления типичных -ов или -ин. Встречаются и варианты написания: Коруз, Корузь, реже Корус. В дореволюционных метрических книгах по Волынской и Гродненской губерниям можно найти единичные записи о крестьянах по фамилии Коруз, что подтверждает западнорусский след.

О сословном составе носителей сказать почти нечего: фамилия не встречается в родословных книгах дворянства, не фиксируется в купеческих гильдиях. Скорее всего, это фамилия крестьян или однодворцев, вынесенная из местечек и деревень бывшего Великого княжества Литовского.