Фамилия Коржебин — редкий пример, где прозвище «приросло» не к отцу, а напрямую к человеку по его занятию или свойству. Основа здесь — не крестильное имя, а слово «корж», которое в русских говорах означало пресную лепёшку, сухой блин или даже ком засохшей глины. Суффикс -ин указывает на принадлежность: Коржебин — буквально «сын Коржебы», то есть человека, которого прозвали Коржеба. Сама форма «Коржеба» — это экспрессивный вариант от «корж», с типичным для прозвищ окончанием -еба (сравните: Гуляба, Телепень). Такая модель встречается в южнорусских и украинских землях, где любили давать прозвища по бытовым предметам.

Слово «корж» в старину не было однозначно лестным. В одних говорах коржом называли плотную, невзрачную лепёшку — так могли прозвать человека приземистого, плотного или нерасторопного. В других — коржом именовали остаток засохшей грязи на дороге, что давало прозвище неопрятному или упрямому человеку. Но есть и нейтральная версия: Коржебой могли назвать пекаря, который пёк коржи, — ремесленное прозвище, перешедшее в фамилию. В пользу этого говорит суффикс -еба, который часто прикрепляли к названиям занятий (Коваль → Ковалеба, Мельник → Мельнеба), хотя в данном случае основа не ремесленная, а предметная.

Географически фамилия Коржебин тяготеет к югу России — Курской, Воронежской, Ростовской областям, а также к украинскому Левобережью. В переписных книгах XVII–XVIII веков она не встречается, что говорит о её позднем оформлении: скорее всего, она фиксировалась уже после отмены крепостного права, когда крестьяне получали фамилии по прозвищам. Варианты написания могли быть разными: Коржебин, Коржобин, Коржебенко (на Украине), но форма с -ин закрепилась именно в русской среде.

Сравнение с однокоренными фамилиями проясняет картину. Коржев, Коржов, Коржиков — все они от того же «коржа», но образованы по-разному: Коржев — от отчества «Корж», Коржиков — уменьшительное от «Коржик». Коржебин стоит особняком: его суффикс -ин указывает на прямое родство с прозвищем, а не с именем отца. Это редкое словообразовательное решение, которое выдает в носителе потомка человека, чья профессия или внешность запомнилась окружающим через простой, но яркий образ — сухой лепёшки.