Коржевник — фамилия, которая с первого взгляда кажется простой, но таит в себе загадку. Её основа — слово «корж», но не в современном значении «сухое печенье», а в старом диалектном. В южнорусских и украинских говорах коржом называли пресную лепёшку, часто из ржаной муки. Отсюда и первая, самая очевидная версия: Коржевник — это пекарь, тот, кто пёк и продавал коржи. Суффикс -евник указывает на профессию или занятие, как, например, в фамилиях Мельник, Плотник, Гончар. Прямой аналог — фамилия Коржов, но Коржевник образована по другой, более редкой модели, что сразу выделяет её среди однокоренных.

Однако есть и вторая, более глубокая версия. В некоторых регионах «корж» — это не только лепёшка, но и прозвище приземистого, плотного человека, «коренастого». Слово «коржевник» могло означать «сын Коржа», то есть человека с таким прозвищем. В этом случае фамилия не ремесленная, а патронимическая, образованная через суффикс принадлежности. Спор между версиями решается просто: обе правдоподобны, но первая (ремесленная) встречается в русской ономастике чаще для фамилий с суффиксом -евник. Прозвища обычно давали суффикс -ов/-ев.

Географически фамилия тяготеет к югу России и востоку Украины. В старых переписях Коржевники встречаются в Курской, Воронежской губерниях, а также в Области Войска Донского. Там, где пекли коржи и говорили «корж» вместо «лепёшка», фамилия и закрепилась. Интересно, что в XIX веке встречается и вариант написания «Каржевник» — через «а», что отражает акающее произношение южных говоров. Эта орфографическая особенность — ещё один ключ к региону происхождения.

Сословный состав у Коржевников был пёстрым. В основном это крестьяне и мещане, но изредка фамилия всплывает в купеческих книгах. Никаких громких исторических личностей с такой фамилией не зафиксировано — это типичная «народная» фамилия, которая рассказывает о быте и занятиях предков, а не о дворянских титулах.

Если коротко: предки Коржевника с большой вероятностью пекли хлеб или жили в местности, где корж был основой питания. Фамилия редкая по словообразованию, но прозрачная по смыслу.