Фамилия Коржовник происходит от прозвища, которое прямо указывало на занятие или особенность человека. В основе — слово «корж». По словарю Владимира Даля, в западных областях России коржом называли пресную лепёшку на сале, которую засушивали и брали с собой в дорогу. Такая еда была удобна для дальних поездок и промыслов, поэтому её выпечка была делом привычным, но требовала сноровки.

Вероятнее всего, Коржовником называли пекаря или продавца коржей. Прозвище прикрепилось к человеку по ремеслу, а затем перешло в фамилию. Модель образования здесь нестандартная: суффикс -овник встречается реже, чем привычные -ов или -ин, и обычно указывает на предмет или место, связанное с основой. В данном случае «коржовник» — это не просто «тот, кто печёт коржи», а скорее «мастер коржей» или «торговец ими». Такая словообразовательная модель характерна для прозвищ, которые потом становились фамилиями без дополнительных суффиксов.

Географически фамилия тяготеет к южным и западным регионам России, Украине и Белоруссии — там, где слово «корж» было в ходу. В центральных и северных областях чаще говорили «лепёшка», поэтому прозвище там вряд ли возникло.

Фамилия редкая и не имеет известных дворянских корней. Её носители, скорее всего, выходцы из крестьянской или мещанской среды, где ремесло передавалось по наследству. Встречаются варианты написания: Коржовников, Коржовниченко — но исходная форма Коржовник сохраняет прямую связь с прозвищем.