Фамилия Корж — одна из тех, что напрямую отсылает к прозвищу, а то, в свою очередь, — к двум совершенно разным, но одинаково ярким образам. Всё зависит от того, откуда родом был человек.

На западе России, в украинских и белорусских землях, «корж» или «коржак» — это пресная лепёшка на сале. Её засушивали и брали с собой в долгую дорогу. Того, кто такие лепёшки пёк или особенно любил, односельчане так и прозывали — Корж. Здесь фамилия образовалась по простой модели: прозвище перешло на потомков без дополнительных суффиксов, что характерно для украинской и южнорусской традиции.

Но есть и второй, менее известный вариант. В Сибири, а также в некоторых северных говорах, «корж» и «коржак» означают совсем другое — иней, изморозь. Прозвище Корж могли дать человеку с белыми, как иней, волосами, либо тому, кто родился в морозный день. Эта версия встречается реже, но она объясняет бытование фамилии далеко за пределами юга России.

Суффикса в фамилии нет — она «чистая», бессуффиксная. Такие фамилии обычно старше тех, что оформились через -ов или -ин. Они фиксировали прозвище в его исходном виде, без переосмысления. В официальных документах Корж мог писаться и как Коржов, но исходная форма осталась в ходу именно в казачьей и крестьянской среде.

В словарях Б. Унбегауна и В. Никонова фамилия Корж упоминается как типичный пример прозвища от названия пищи — таких, как Блин, Пирог, Калач. Но сибирское значение (иней) делает её сложнее: перед нами не просто «хлебная» фамилия, а слово с географическим раздвоением смысла. Так что предки носителя фамилии Корж могли быть либо пекарями, либо людьми, жившими в суровом климате — и то, и другое равно правдоподобно.