Фамилия Коржовская указывает на географическое происхождение: её получили выходцы из населённого пункта с названием Коржово или Коржовка. Такие топонимы встречаются в Беларуси и на западе России. Например, деревня Коржовка есть в Брянской области, а село Коржово — в Черниговской. Формант -ский (-ская) в русских и польских фамилиях как раз и закреплял связь с местом: «тот, кто из Коржова».

Основа «корж» в названии села, скорее всего, не связана с кулинарией, хотя лепёшка-корж — самое очевидное, что приходит в голову. В славянской ономастике корж нередко было прозвищем человека плотного, круглого, приземистого — по аналогии с формой лепёшки. Так могли называть и того, кто пёк коржи, но это менее вероятно. Название деревни Коржово, таким образом, могло произойти от прозвища или фамилии первого поселенца или владельца — некоего Коржа.

Суффикс -овск- типичен для шляхетских фамилий Речи Посполитой. Носители фамилии Коржовская, скорее всего, происходят из мелкопоместной белорусской или польской шляхты, которая брала фамилии по названиям своих имений или хуторов. В Российской империи такие фамилии на -ский часто встречались у духовенства, но в данном случае первичная географическая привязка надёжнее объясняет происхождение.

Сравнение с однокоренными фамилиями Коржов, Корж, Корженевский показывает, что Коржовская — более поздняя, «топонимическая» ветвь, в то время как Коржов — прямая патронимическая форма от прозвища. Если предок был просто сыном Коржа, он стал бы Коржовым. Если же он владел или был родом из деревни Коржово, то получал фамилию Коржовский. Для женской формы Коржовская — это либо вариант мужа-дворянина, либо фамилия незамужней дочери или вдовы в той же среде.