Фамилия Коштур — редкая и неоднозначная по происхождению. В её основе лежит прозвище, которое, скорее всего, связано с украинским словом «костур» — палка с загнутым концом, клюка. Чередование согласных с/ш в корне — обычное историческое изменение в языке. Если эта версия верна, то основатель рода Коштур ходил с тростью, и эта деталь стала его отличительным признаком.

Есть и другие объяснения. Согласно второй гипотезе, прозвище Коштур происходит от украинского глагола «коштувати» — стоить, иметь цену, требовать расходов. Тогда Коштур мог быть торговцем, а прозвище относилось к «профессиональным» именованиям, указывающим на род занятий.

Третья версия отсылает к русскому глаголу «коштовать». В словаре Даля он означает «угощать, потчевать». В таком случае прозвище могло закрепиться за хлебосольным, гостеприимным хозяином. В вятских говорах у того же глагола было и другое значение — «знать, смыслить». Если принять эту трактовку, то прозвище Коштур мог получить умный, сообразительный человек.

Какая из версий правдоподобнее? Слово «костур» (клюка) — самое конкретное и наглядное. Прозвища по внешним признакам или привычкам давали чаще, чем по отвлечённым качествам. Поэтому версия с палкой-тростью выглядит наиболее убедительной, хотя окончательно утверждать её нельзя — фамилия редкая, и письменных источников по ней мало.

Сама фамилия образована по простой модели: прозвище Коштур без дополнительных суффиксов стало фамилией. Такое «нулевое» оформление характерно для украинских фамилий, где часто обходятся без типичных русских окончаний -ов, -ев. Это дополнительный аргумент в пользу украинского происхождения корня.