Фамилия Костюковец — наглядный пример того, как восточнославянская модель образования фамилий накладывается на западнославянский суффикс. Если отбросить типичное для русских, украинцев и белорусов окончание -ов, -ев или -ин, то здесь мы видим редкий формант -ец, который в польской и белорусской традиции указывал на принадлежность к месту или на уменьшительность. Основа фамилии — имя Костюк, которое является просторечной формой канонического имени Константин (от лат. constans — «стойкий, постоянный»). В украинском и белорусском языках суффикс -юк образует уменьшительно-ласкательные варианты, так что Костюк — это «маленький Константин» или «сын Константина».

Добавление суффикса -овец (Костюк + овец) даёт двойную патронимическую или посессивную окраску. В польской ономастике суффикс -owiec часто обозначал жителя определённой местности или потомка по имени. Таким образом, Костюковец — это либо «сын Костюка», либо «человек из рода Костюков». Фамилия органично вписывается в ареал белорусско-польского пограничья: Гродненская, Брестская области, западные районы Украины, а также восточные воеводства Польши. Там такие модели с -ец и -овец встречаются значительно чаще, чем в центральной России.

Интересно, что в русской традиции фамилия Костюковец могла возникнуть и как приезжая — когда носитель переселился из Западной Руси или Польши в великорусские земли, и его фамилию записали с привычным для местного уха окончанием, но сохранившим оригинальный суффикс. В этом смысле Костюковец — маркер миграции: по ней можно реконструировать путь предка из зоны польского влияния вглубь восточнославянских территорий.

С точки зрения социального происхождения, фамилия не указывает на дворянство или духовенство. Костюк — народная форма имени, распространённая среди крестьян, мещан, казаков. В реестрах Войска Запорожского XVII века встречаются запорожцы с именем Костюк, что подтверждает демократичность основы. Фамилия Костюковец, скорее всего, закрепилась за простыми людьми — ремесленниками, хлеборобами, мелкими служилыми людьми, которые не имели наследственного титула, но чьё имя через поколение стало родовым прозвищем.