Фамилия Круптова — женская форма, а мужская, Круптов, образована по простой и прозрачной модели: от прозвища или нецерковного имени Крупт с помощью патронимического суффикса -ов. Вопрос в том, что значило само слово «крупт» и откуда оно взялось.

Скорее всего, в основе лежит прилагательное «крупный» в значении «большой, рослый, плотный». Прозвище Крупт могли дать человеку крупного телосложения. Словообразовательный ряд здесь такой же, как у фамилий Толстов (от «толстый»), Долгов (от «долгий», то есть высокий) или Худов. Ударение в фамилии падает на первый слог — Кр`уптов, что соответствует ударению в исходном прилагательном «кр`упный».

Менее вероятна, но возможна связь с диалектным словом «крупт» — так в некоторых говорах называли крупную крупу, чаще всего ячневую. В этом случае прозвище могло относиться к торговцу крупой или к человеку, который её производил. Однако для ремесленной фамилии логичнее было бы образование через суффикс -ник (Крупников) или -арь (Крупарь). Поэтому версия с внешним признаком выглядит убедительнее.

Фамилия редкая. Встречается в основном в центральных и северных областях России, но массового распространения не получила. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках Круптовы фиксируются в среде крестьян и мещан. Дворянских родов с такой фамилией не известно.

Стоит обратить внимание, что фамилия не имеет отношения к «крупье» — это заимствование из французского появилось в русском языке поздно и к крестьянским прозвищам не имеет никакого касательства.