Фамилия Кубецький звучит как типичная украинская или польская фамилия, образованная по модели с суффиксом -цьк- (-цк-). Это суффикс прилагательного, который в фамилиях указывает на происхождение из определённого места: «откуда-то». Поэтому первый и самый вероятный ответ: предок человека с такой фамилией был родом из населённого пункта с названием Кубек, Кубець, Кубец или Кубече. В основе названия, скорее всего, лежит слово «куб» — не в современном геометрическом смысле, а в старом значении «мера сыпучих тел» или даже «кадка, бочонок». В диалектах «кубець» могло означать небольшой сосуд или меру зерна.

Если отталкиваться от географии, фамилия Кубецький с большой вероятностью закрепилась на западе Украины или в юго-восточной Польше — в регионах, где распространены фамилии на -цький. Там же могли существовать хутора или деревни с похожими названиями. В отличие от фамилий на -ов или -ин, которые в русской традиции часто означали «чей-то сын» или «чей-то работник», фамилии на -ский/ -цький чаще привязывали человека к земле: Кубецький — это буквально «тот, кто из Кубец».

Есть и другая, более редкая версия: фамилия могла образоваться не от названия места, а от прозвища Кубець. В этом случае прозвище дали человеку, который либо торговал кубками (мерами), либо был плотником, делавшим кадки и бочки. Но версия с топонимом надёжнее: в польской и украинской ономастике фамилии на -ski/-цький в подавляющем большинстве случаев — «географические», особенно у шляхты и мещан. Если носитель фамилии происходил из простых крестьян, то предок, скорее всего, перешёл в более высокое сословие или просто взял фамилию по месту жительства.

Таким образом, фамилия Кубецький — это не «сын Куба», а «человек с хутора Кубець». Она несёт в себе чёткую привязку к местности, и поиск конкретного села или урочища с таким названием — самая прямая дорога к истории рода.