Фамилия Курбязов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Чтобы понять её корни, нужно разобрать словообразовательную модель. Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую фамилию, то есть «чей?» — «сын Курбяза». Основа «Курбяз» — это прозвище или личное имя, которое не встречается в святцах и не имеет прямого тюркского аналога, хотя звучит по-восточному.

Наиболее вероятная версия связывает прозвище Курбяз с диалектным русским словом «курбый» или «курбатый» — так в некоторых говорах называли человека с кривой шеей, сутулого или сгорбленного. Суффикс -яз мог быть экспрессивным или просторечным окончанием, характерным для прозвищ (сравните: Гуляз, Кувяз). Тогда Курбяз — это человек с заметной физической особенностью, которого так и прозвали в быту. В пользу этой версии говорит то, что фамилия встречается в основном в русских регионах (например, в Поволжье и на Урале), а не в тюркоязычных.

Менее убедительна гипотеза о тюркском происхождении от слова «кур» (пояс, ремень) или «курба» (сосуд), так как они не дают естественного окончания -яз. Если бы фамилия была тюркской, она скорее выглядела бы как Курбаев или Курбатов.

Таким образом, предок носителя фамилии Курбязов, вероятно, получил прозвище за осанку или телосложение. Это не дворянская и не княжеская фамилия — она из крестьянской или мещанской среды, где прозвища были конкретными и образными. Встречаемость фамилии крайне низкая, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: все Курбязовы, скорее всего, имеют общего предка, жившего не позднее XVII–XVIII веков.