Фамилия Курсюк образована по распространённой в западных и южных регионах модели: к основе — прозвищу или имени — добавляли суффикс -юк, который в украинской, белорусской и польской традиции указывал на «сына» или «потомка» (ср. Ковальчук, Павлюк). То есть Курсюк — это «сын (или потомок) Курса».

Что скрывается за этим Курсом? Основная версия — прозвище, восходящее к западноевропейскому слову «kurs» (англ., франц., нем.), означающему «курс, бег, направление», которое в свою очередь происходит от латинского cursus — «бег, течение, путь». Если принять эту версию, прозвище могло закрепиться за человеком, чья жизнь или работа была связана с морем и дорогами: моряком, флотоводцем, лоцманом. Либо — за человеком с соответствующим характером: быстрым, ловким, прямолинейным, который «держит курс» в прямом и переносном смысле.

Существует и альтернативная, но менее правдоподобная версия, которая связывает основу с редким мужским именем Курсан (вариант имени Кирсан). Объяснение тут каллиграфическое: по-гречески это имя писалось через букву «ипсилон», которая в разное время звучала то как «и», то как «у». Русские писцы поначалу передавали такие имена (Фирс, Киприан, Кирсан) через букву «ижица», что и породило путаницу в произношении. Однако для фамилии Курсюк более логичным и простым выглядит происхождение от прозвища Курс, а не от редкого церковного имени.

Таким образом, фамилия Курсюк, скорее всего, указывает на род занятий или характер конкретного предка, а не на его имя по крещению. Суффикс -юк чётко маркирует географию фамилии: её носители происходят с территорий современной Украины, юга Беларуси или юго-запада России, где такие фамилии массово формировались в XVI–XVII веках.