Фамилия Лапшечев - это вариант фамилии Лапшичев. Фамилия образована от прозвища Лапша, восходящего к нарицательному «лапша», значение которого В. Веселовского зафиксированы: новгородский посадский человек Лапша Дмитрий, 1623 год; жители Ярославля Лапшины Михил и Григорий Ивановичи, 1568 год; переяславльский крестьянин Дмитрий (Митя) Лапшин, 1536 год. Скорее всего, фамилия Лапшечев изначально возникла на территории Украины или Белоруссии, о чем свидетельствует характерный суффикс -еч (-ич). Так и прозвище Лапша закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Лапшечев.