Фамилия Лещук — это «сын» или «ученик» Леща. Её основа, прозвище Лещ, уходит корнями в мир рыболовства, но в переносном смысле могло означать человека прижимистого, вялого или, напротив, хитрого, как рыба, умеющая уйти из рук.

Суффикс -ук (вместо привычного русским -ов или -ин) — главная подсказка. Он указывает на украинское или белорусское происхождение фамилии. В этих языках -ук выполняет ту же роль, что и русский -ович: «Лещук» буквально значит «маленький Лещ» или «потомок Леща». На территории современной России подобные фамилии чаще всего встречаются на юго-западе, в регионах, граничащих с Украиной и Беларусью.

Письменные источники подтверждают, что прозвище Лещ было в ходу уже в XVII веке. Известен крестьянин Лещ (1624 год, Курмыш) и посадский человек Клим Лещев (1624 год, Зарайск). Эти записи показывают, что прозвище бытовало в разных слоях населения и на разных территориях. Если бы предки Лещука остались в центральной России, фамилия, скорее всего, приняла бы форму Лещев. Но суффикс -ук закрепил за ней западный след.

Фамилия Лещук — не единичный случай. В том же словообразовательном гнезде — Лещенко, Лещуков, Лещинский. Но именно форма на -ук самая редкая и географически привязанная. Она не говорит о дворянском происхождении: в малороссийских и белорусских землях такие фамилии носили крестьяне, казаки и мещане.

Что касается написания, оно устойчиво: Лещук, а не Лещюк или Лищук. Вариант с буквой «ю» в корне мог бы указывать на иное произношение, но в данном случае фамилия сохранила исходную «е» — как и в названии рыбы.