Фамилия Лесюк звучит как типичная украинская фамилия, и её разбор стоит начать с суффикса. Формант -юк — один из самых распространённых в западных и центральных областях Украины. Он указывает на принадлежность или родство: «Лесюк» буквально означает «маленький Лес» или, что вероятнее, «сын (потомок) человека по прозвищу Лес». Это уменьшительно-патронимическая модель, которая активно работала в XV–XVIII веках.

С основой сложнее. Самое очевидное — связать её с русским или украинским словом «лес» (совокупность деревьев). Тогда прозвище Лес получал человек, живший у леса, лесник или просто завзятый грибник. Эта версия лежит на поверхности, и её часто приводят, но она не единственная и не самая глубокая.

Гораздо интереснее версия, которую обычно упускают. В украинском языке (особенно в говорах Закарпатья и Прикарпатья) слово «лес» имеет и другое значение — «горная осадочная порода серовато-жёлтого, иногда бурого или красновато-бурого цвета». Фактически, это разновидность песчаника или мергеля. Если предок носил прозвище Лесюк, он мог быть камнетёсом, строителем или заниматься добычей этого камня. Это редкий «профессиональный» след, который выводит фамилию из разряда «лесных» в разряд ремесленных, привязанных к геологии конкретной местности.

Ареал фамилии подтверждает эту догадку. Лесюки массово встречаются не в глухих лесных районах Полесья, а в западных областях Украины — на Волыни, в Ровенской, Хмельницкой, Тернопольской областях. Это регионы, где лес (как порода) выходил на поверхность и использовался в строительстве. Поэтому версия с «горной породой» выглядит правдоподобнее простого указания на лес как на деревья.

В русском контексте фамилия встречается реже, и там, скорее всего, сработала «деревянная» версия, но украинское происхождение с привязкой к камню даёт более точный портрет предка: это был человек, живший у каменных карьеров или работавший с этим материалом.