Фамилия Лищук чаще всего образована от мирского имени Лищ. В основе — украинское слово «лiщ», то есть «лещ». «Рыбные» имена в старину давали по всей Руси: считалось, что, называя ребёнка Лищ, родители «вписывают» его в природу, и к нему переходят качества этого животного. Модель образования простая: к основе Лищ- добавили украинский суффикс -ук, который указывает на потомка («чей?» — Лищук, то есть сын или внук Лища). Такой суффикс — один из самых распространённых на западе Украины, так что географически фамилия тяготеет к Волыни, Подолью и соседним регионам.

Есть и две менее вероятные версии. По одной из них, прозвище Лищук могли дать человеку, жившему у зарослей тростника или камыша: здесь предполагают связь с немецким liesche — «тростник». По другой — прозвище связано с названием местности: Лищ, Лиш в Голштинии или Лишау в Восточной Пруссии. Но эти гипотезы слабее: ни массового переселения из тех мест, ни устойчивой традиции немецких заимствований в украинских фамилиях такого типа не зафиксировано. Куда естественнее выглядит «рыбный» корень, тем более что на западе Украины лещ — обычная промысловая рыба, а фамилии вроде Лещук, Каращук, Щукин встречаются сплошь и рядом.