Фамилия Лубковский — типичный пример фамилии, образованной по польско-украинской модели с помощью суффикса -ский/-цкий. Такие фамилии обычно указывали на географическое происхождение человека: владельца или уроженца поместья, села или усадьбы. В основе — топоним Лубково, Лубков или Лубки. Названия с корнем «луб-» встречаются в разных регионах бывшей Речи Посполитой: несколько деревень Лубково есть в Беларуси, на Украине и в западной России. Сам корень «луб» означал внутреннюю часть коры липы, из которой делали мочало, рогожи, лукошки и даже кровлю. То есть селение могло получить имя по месту, где заготавливали луб, или по ремеслу лубяников.

По другой версии, фамилия могла возникнуть от прозвища Лубок — так в старину называли человека с грубой, жесткой кожей (как луб), либо мастера по изготовлению лубяных изделий. В пользу этой гипотезы говорит то, что в русских говорах слово «луб» имело и переносное значение: «толстокожий», «нечувствительный». Фамилия Лубковский — искусственная форма, созданная по образцу шляхетских фамилий: к прозвищу или названию добавили -ский, чтобы подчеркнуть принадлежность к дворянскому сословию или просто «облагородить» звучание. В XVIII–XIX веках так часто поступали выходцы из духовенства и мещан.

Среди носителей фамилии встречаются представители разных сословий, но особенно много Лубковских среди польской и украинской шляхты. В Российской империи фамилия фиксируется в Волынской, Подольской и Киевской губерниях. Любопытная деталь: в некоторых документах XIX века фамилию писали через «в» — Лубковский, а в других через «ф» — Лубковцкий, что отражает местное произношение. Это говорит о том, что фамилия бытовала в устной традиции до того, как была записана официально.

Не стоит путать Лубковских с фамилией Лубков — та образована проще, через суффикс -ов, и чаще встречается в северной России. Лубковский же — юго-западного происхождения, и его носители с большой вероятностью были связаны с землевладением или службой в пограничных регионах Речи Посполитой.