Фамилия Лубникова — женская форма фамилии Лубников, а та, скорее всего, образована от прозвища или профессии. Основа «луб» в русском языке многозначна, и это даёт сразу несколько версий происхождения, причём все они бытовые и правдоподобные.

Самая прямая версия — ремесленная. Лубом называли кору липы или вяза, которую сдирали для плетения лаптей, изготовления мочала, кровли или лубяных коробов. Человек, который драл луб или делал из него изделия, мог получить прозвище Лубник. Соответственно, Лубников — потомок такого мастера. В пользу этой версии говорит и то, что фамилия легко вписывается в ряд профессиональных фамилий: Лубяников, Мочалов, Лаптев.

Вторая версия — географическая. В разных регионах России есть топонимы с корнем «луб»: речка Лубянка, село Лубенки, город Лубяны. Житель такого места мог получить прозвище Лубник, то есть «лубянский». В старину фамилии часто давали по названию местности, откуда человек пришёл, особенно если он переезжал в другой город.

Третья, менее вероятная, версия связывает фамилию с диалектным словом «луб» в значении «обрубок», «колода» или даже «толстяк». Прозвище Лубник могли дать человеку плотного телосложения или нерасторопному. Но в словарях русских прозвищ такое значение встречается редко, поэтому профессиональная или топонимическая версия надёжнее.

Суффикс -ов в мужской форме Лубников указывает на типичную отчествообразующую модель XVII–XIX веков: «чей сын?» — Лубников, то есть сын Лубника. Фамилия не относится к числу дворянских или купеческих — скорее всего, это фамилия крестьянская или мещанская, каких большинство в русском ономастиконе.

Если ваши предки носили фамилию Лубниковы, стоит поискать их в центральных и северных губерниях России, где было развито лубяное ремесло — Вологодской, Костромской, Нижегородской, а также в местах с названиями вроде Лубянка или Лубенки.