Фамилия Лубянников — один из тех случаев, когда прозвище предка точно указывает на его ремесло. В основе лежит слово «луб» — внутренняя, волокнистая часть коры липы, которая с древности служила на Руси доступным материалом для хозяйственных нужд. Человека, работавшего с лубом, называли Лубянником. Он мог быть не просто кустарём, а мастером, который драл лыко и плёл из него лапти, корзины, лукошки, делал шкатулки или даже мочало. В те времена, когда обувь и утварь делали в основном из подручных природных материалов, такой промысел кормил целые деревни, и прозвище Лубянник было не редким.

Сама фамилия образовалась по стандартной модели: к прозвищу Лубянник добавили типичный русский суффикс принадлежности -ов. Получилось «сын Лубянника» — Лубянников. Суффикс -ник в основе указывает на деятеля, что только подтверждает профессиональную версию происхождения. Если бы предок торговал лубом, а не обрабатывал его, прозвище могло бы звучать как Лубяной или Лубянщик, но именно форма на -ник (Лубянник) характерна для именования ремесленника.

Интересно, что в русской ономастике существует и топонимическая версия, но она менее вероятна. Связана она с известной московской улицей Лубянкой. Однако исторически название этой местности происходит от всё того же луба — там селились выходцы из новгородских земель, которые занимались лубяным промыслом. Если бы фамилия образовалась от названия местности, а не от прозвища, она, скорее всего, звучала бы как Лубянский или Лубянцев (по модели «житель Лубянок»). Форма Лубянников чётко указывает на конкретного человека — Лубянника, а не на выходца с определённой территории.

Фамилия не относится к числу аристократических или дворянских. Она однозначно крестьянского или посадского (городского ремесленного) происхождения. Встречается она преимущественно в центральных и северных регионах России, где был распространён липовый лес и, соответственно, лубяной промысел. Потомки Лубянниковых, скорее всего, были людьми мастеровитыми и небогатыми, но их ремесло ценилось в каждом доме — без лаптей и коробов крестьянское хозяйство не обходилось.