Фамилия Лустов отталкивается от прозвища Луст. Его источник — диалектный глагол «лустать»: шелушить, вылущивать, чистить (горох), грызть (семечки), щелкать (орехи) или снимать кожуру. Прозвище могли дать по двум линиям — характеру или внешности. Первый вариант: человек, который любил грызть семечки или щелкать орехи. Второй: тот, у кого слезала, шелушилась кожа. Обе версии укладываются в бытовую логику народных прозвищ.

Модель образования простая: основа Луст плюс патронимический суффикс -ов, типичный для русских фамилий. Он указывает на принадлежность: «сын Луста» или «из рода Луста». Фамилия недворянская, скорее крестьянская или мещанская — такие прозвища закреплялись в среде, где людей называли по заметной привычке или особенности.

Интересно, что глагол «лустать» сохранился в южных и западных говорах. Это сужает географию: фамилия Лустов чаще встречается в регионах, где был распространён этот диалект — например, в Рязанской, Тамбовской, Воронежской областях. В северных говорах это слово не употребляли, поэтому там фамилия редкая.

Сравните с однокоренными: Лустов — не единственная. Есть Луста, Лустовский, Лустенко (украинский вариант). Все они от одного корня, но суффиксы показывают разную историю: -ов закрепился на великорусской территории, -енко — на украинской.

Спорных версий немного. Иногда Луст связывают с немецким Lust («радость», «охота»), но для русской фамилии это маловероятно: немецкие корни дали бы иную огласовку и другое распространение. Диалектное происхождение объясняет всё проще и надёжнее.

Так что потомок человека с прозвищем Луст — любителя пощёлкать семечки или с шелушащейся кожей — со временем и получил фамилию Лустов.