Фамилия Лустова — женская форма, образованная от мужской Лустов, а та, в свою очередь, от прозвища Луст. В основе лежит диалектный глагол «лустать», который в русских говорах имел целую россыпь значений: шелушить, вылущивать (горох), грызть (семечки), щелкать (орехи), снимать кожуру. Прозвище Луст могло закрепиться за человеком по двум разным линиям: либо за тем, кто любил щелкать семечки или орехи, либо за тем, у кого по каким-то причинам шелушилась кожа.

Интересно, что глагол «лустать» родствен слову «лузгать» (лузгать семечки) и «лущить». В некоторых диалектах «луста» означала ещё и крупную щепку, лучину, или даже содранную кору — это добавляет возможный оттенок прозвища для человека, занятого щепным или лубодёрным промыслом. Однако версия с «грызть семечки» выглядит самой бытовой и естественной для деревенского прозвища.

Суффикс -ов- указывает на типичную русскую модель образования: принадлежащий Лусту, сын Луста. Так что Лустова — буквально «дочь (или жена) Луста». Фамилия встречается в разных регионах, но чаще всего фиксируется в центральных областях России и в Поволжье. Встречаются однокоренные фамилии: Лустов, Луст, Лустин, Лустовский — все они восходят к тому же корню «луст-».