Фамилия Лустов образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Лустов образована о прозвища Луст, которое восходит к диалектному глаголу «лустать» - «шелушить, вылущить, чистить (горох), грызть (семечки), щелкать (орехи); выковыривать, снимать кожуру». Согласно этому, прозвище Луст мог получить человек, который очень любил грызть семечки или орешки, а также тот, у кого шелушилась кожа. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Луст, со временем получил фамилию Лустов. О точном месте и времени возникновения фамилии Лустов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Лустов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.