Фамилия Любарский — это типичный пример фамилии, образованной от личного имени или прозвища с помощью суффикса -ский. В древнерусской традиции такой суффикс часто указывал на принадлежность к роду или на связь с местностью, но в данном случае, скорее всего, перед нами именно «владельческая» модель: «сын Любаря» или «человек из рода Любаря».

В основе фамилии лежит мирское имя Любарь. Это имя могло быть краткой формой от славянских имён Любава (женское, от общеславянского «любящая, любимая») или Любомир (мужское). Усечение имён было обычной практикой: так сложные двухосновные имена превращались в более простые и обиходные.

Однако есть и другая, менее очевидная версия, которую нельзя сбрасывать со счетов. Прозвище Любарь могли дать не за любовь, а за определённый склад характера или поведение. В народной среде так могли прозвать праздного человека, который проводил время в любовных утехах или был известен как «любезник» — то есть не столько любимый, сколько любитель женского общества. В этом случае фамилия несёт не ласкательный, а скорее ироничный или бытовой оттенок.

Словообразовательная модель прозрачна: корень люб- (от глагола «любить»), суффикс -арь (указывает на деятеля, носителя признака: как «звонарь», «писарь»), и фамильный суффикс -ский. Такой тройной суффиксальный шаг (корень + -арь + -ский) встречается реже, чем просто -ов или -ин, что делает фамилию Любарский заметной среди однокоренных — Любавин, Любимов, Любомудров.

Географически фамилия тяготеет к западнорусским и украинским землям, где суффикс -ский особенно распространён и где существовали топонимы вроде Любар (Житомирская область) или Любарка. Это даёт основание предполагать, что в ряде случаев фамилия могла возникнуть и от названия населённого пункта, но исходное имя Любарь остаётся основным объяснением.