Фамилия Лютар — одна из тех, что ставят исследователя перед выбором: то ли корень ведёт в немецкие земли, то ли в польские, а может, и в древнерусские прозвища. Самая правдоподобная версия — польское происхождение. В польском языке слово «lutra» означает «выдра», а «lutar» или «luter» — это человек, который промышлял охотой на выдру или торговал её мехом. В средневековой Польше и Великом княжестве Литовском прозвища по роду занятий давали часто: кожевник, кузнец, охотник на пушного зверя. Фамилия Лютар могла закрепиться за таким звероловом.

Суффикса в фамилии нет — это чистая основа, без типичных русских окончаний -ов, -ин или -ский. Такая форма характерна для фамилий, пришедших из западнославянских земель, где прозвище часто переходило в фамилию без изменений. На территориях бывшей Речи Посполитой, особенно в Беларуси и на западе Украины, подобные бессуффиксные фамилии встречаются сплошь и рядом.

Есть и вторая версия, менее вероятная, но не лишённая оснований: связь с немецким именем Лютар (Luther, Luthar). В средневековой Германии это имя было распространено, а в России его могли «обрусить» переселенцы — мастера, ремесленники или солдаты. Однако против этой версии говорит то, что немецкие фамилии на русской почве обычно обрастали суффиксами (Лютеров, Лютарский), а чистая форма Лютар — скорее исключение.

Географически фамилия Лютар сегодня редка. Встречается в основном в западных областях России, в Беларуси и на востоке Польши. Если ваши предки носили эту фамилию, с большой вероятностью они жили в зоне польско-литовского культурного влияния и занимались охотой или пушным промыслом. В дореволюционных метрических книгах Лютары могли записываться и как Лютарь — с мягким знаком на конце, откуда и пошла путаница в написании.