Фамилия Мамчуев образована от прозвища Мамчуй, и её разбор стоит начать именно с суффикса, который сразу выдаёт тюркское происхождение. В тюркских языках суффикс -cu (или -чуй в русской передаче) обозначает субъекта действия, то есть человека, который что-то делает или связан с каким-то занятием. Основа же восходит к турецкому слову mama — «кашица для грудных детей» или «мягкая пища». Соединив корень и суффикс, получаем буквальное значение: «тот, кто имеет дело с кашицей» или «кормилец».

Самая прямая версия — прозвище Мамчуй могла получить кормилица, женщина, которая выкармливала чужих детей. Однако в тюркской среде такие прозвища нередко закреплялись за мужчинами, если они занимались приготовлением пищи для детей или держали харчевню с детским столом. В ономастике это редкий случай, когда прозвище строится не от имени, а от бытового действия, связанного с кормлением.

Важно отметить, что фамилия Мамчуев не имеет славянских корней — суффикс -ев здесь просто русифицирует тюркскую основу, подгоняя её под модель русских фамилий. Аналогов в словарях Б. Унбегауна или В. Никонова по этой фамилии нет, что говорит о её локальном бытовании — скорее всего, в среде поволжских татар, башкир или ногайцев, где подобные прозвища были распространены.

Географически фамилия встречается редко, и это подсказывает, что предки Мамчуевых могли быть из кочевых или полукочевых групп, где прозвище закрепилось за одним родом. Если искать параллели, то однокоренные фамилии (например, Мамчуков или Мамчиев) встречаются в Дагестане и Астраханской области, что подтверждает тюркский след.

Таким образом, Мамчуев — это не «фамилия-загадка», а чёткая профессиональная характеристика: предок, скорее всего, был кормильцем или поваром для детей, а его прозвище со временем превратилось в фамилию благодаря русскому суффиксу.