Фамилия Матасарь — редкая и неочевидная по происхождению. В ней нет привычного русского суффикса -ов или -ин, что сразу указывает на нерусскую или искусственную основу. Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от прозвища или имени, которое либо было заимствовано, либо возникло в среде, где смешивались языки и культуры.

Наиболее вероятная версия связывает фамилию Матасарь с румынским или молдавским языком. В румынском есть слово «mătăsar» — шелковод, торговец шелком, или человек, занятый в производстве шелка. Суффикс -арь в румынских фамилиях (как и в украинских) указывает на профессию: аналогично «cărbunar» (угольщик), «pescar» (рыбак). Таким образом, Матасарь мог означать «шелковщик» или «тот, кто работает с шелком». Фамилии на -арь характерны для Молдавии, Буковины и западных областей Украины, где исторически было развито шелководство или торговля тканями.

Вторая версия, менее основательная, связывает фамилию с тюркскими корнями. В некоторых тюркских языках «мата» может означать «хлопок» или «ткань», а «сарь» — суффикс принадлежности. Тогда Матасарь — «хлопчатобумажный», «ткач». Однако такая трактовка встречается редко и не подкреплена массовыми данными по фамилии.

С точки зрения словообразования, фамилия Матасарь стоит в ряду прозвищных фамилий, которые давали по ремеслу или занятию. В отличие от патронимических (от имени отца), такие фамилии не привязаны к имени предка, а описывают его дело. Это значит, что первый носитель фамилии, скорее всего, был ремесленником, связанным с обработкой шелка или торговлей дорогими тканями.

Географически фамилия Матасарь почти не встречается в центральной России. Её ареал — юго-западные регионы: Молдова, Одесская область Украины, Приднестровье. Встречается она и в Бессарабии, что подтверждает румынскую версию происхождения. В дореволюционных переписях эта фамилия могла записываться как Матасар или Матасарь — окончание -ь в русском языке прибавляли для адаптации к мужскому роду.

Таким образом, фамилия Матасарь — профессиональное прозвище, уходящее корнями в ремесленную среду Юго-Восточной Европы. Предок современного носителя, вероятно, был мастером по шелку или торговцем, жившим в регионе, где переплетались славянские, романские и тюркские влияния.