Фамилия Мацарський — это украинский или польский вариант фамилии, образованной по модели, типичной для шляхты и духовенства. Суффикс -ський (-ski) указывает на происхождение от географического названия или на принадлежность к определённой местности. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые часто означали «сын такого-то», фамилии на -ський закреплялись за теми, кто владел землёй или происходил из конкретного села.

Основа Мацар- имеет несколько возможных корней. Первый и самый прямой — от украинского или польского слова «мацар» (maciarz), которое в диалектах означало «торговец маком» или «тот, кто растит мак». Мак был важной сельскохозяйственной культурой, использовавшейся в кулинарии и обрядах, так что прозвище Мацар мог получить именно такой человек.

Вторая версия — от имени Мацей (польск. Maciej, аналог Матвей). В восточнославянской традиции от имени Матвей образовывали фамилии Матвеев, Матвиенко, но в польско-украинском пограничье имя Мацей дало форму Мацар (как вариант Мацарь), от которой через суффикс -ський и возникла фамилия. В пользу этой версии говорит частое бытование фамилии Мацарский (без мягкого знака) среди поляков и украинцев Западной Украины.

Третья, менее вероятная гипотеза — связь с венгерским словом maczar (венг. «мадьяр», то есть венгр). В Закарпатье, где веками жили и венгры, и русины, прозвище «Мацар» могло означать «человек венгерского происхождения» или «тот, кто перенял венгерские обычаи». Фамилия Мацарський особенно распространена в Тернопольской, Львовской и Ивано-Франковской областях — именно в зоне исторического контакта украинцев, поляков и венгров.

В XVIII–XIX веках носители фамилии Мацарський часто встречались среди греко-католических священников Галичины. Духовенство в тех краях активно брало фамилии на -ський, чтобы подчеркнуть свой статус и отличие от крестьян с фамилиями на -ук/-юк. Если ваш предок носил эту фамилию, он с высокой вероятностью был либо священником, либо мелким шляхтичем, либо зажиточным крестьянином, владевшим землёй — именно эти сословия первыми закрепили за собой «шляхетский» суффикс.

Отдельного упоминания заслуживает написание через а — Мацарський, а не Мацерський. В украинском языке в открытом слоге «а» сохраняется, тогда как в польском могло бы быть Macierski. Это говорит о том, что фамилия формировалась именно на украинской языковой почве, хотя её носители могли быть поляками по происхождению.