Фамилия Месар — один из тех случаев, когда корень слова почти наверняка не русский, а сама фамилия — сравнительно поздняя по происхождению. В отличие от тысяч фамилий на -ов и -ин, образованных от крестильных имён или прозвищ, Месар не имеет очевидной славянской этимологии.

Самый прямой путь — искать корень в тюркских или иранских языках. В тюркском слове «месар» (варианты «месер», «месарь») закрепилось значение «награда», «вознаграждение» или «дар». Это слово встречается в татарском, башкирском и некоторых кавказских языках. В таком случае фамилия, скорее всего, образована от прозвища Месар, которое давали человеку щедрому, либо тому, кто получил что-то в дар или в награду. Иногда так называли младшего, долгожданного ребёнка — как «дар божий».

Вторая версия, менее вероятная, но имеющая право на существование, — связь с грузинским словом «месаме» (третий) или «меса» (пастух). Однако фонетически Месар отстоит от них далеко, и для грузинских фамилий характерны иные суффиксы (-дзе, -швили, -иа). Поэтому тюркская основа выглядит убедительнее.

Словообразовательная модель проста: фамилия бессуффиксная, то есть застывшая форма прозвища или имени. Она не получила русского патронимического суффикса -ов или -ин, что характерно для фамилий, возникших в среде тюркоязычных народов Поволжья, Приуралья или Северного Кавказа, а затем русифицированных через документальную запись. Носители фамилии Месар в России чаще всего встречаются в Татарстане, Башкортостане, а также в Оренбургской и Челябинской областях — как раз в зоне исторического смешения тюркского и русского населения.

Искать древнюю историю у этой фамилии не стоит: она не упоминается в боярских списках и не встречается в дозорных книгах XVII века. Месар — фамилия, которая закрепилась за представителями мещанского или крестьянского сословия не раньше XIX века, когда крещёным татарам и башкирам начали массово записывать фамилии по прозвищам. Так что предки современного Месара, скорее всего, были людьми незнатными, но, судя по значению корня, уважаемыми за щедрость или почитаемыми как «дар» в своей семье.