Фамилия Мейтарова — женская форма от Мейтаров, а та, в свою очередь, образована от мужского личного имени или прозвища Мейтар. Ключ к разгадке лежит в тюркских языках, где слово «мейтар» (в разных диалектах — «мейтар», «майтар» или «мийтар») имело конкретное профессиональное значение. Чаще всего так называли конюха, смотрителя за лошадьми, а иногда — слугу, приставленного к верховому животному. В османской и крымскотатарской среде это слово могло обозначать также старшего конюха или человека, отвечающего за караванных лошадей.

Модель образования фамилии стандартна для русского ономастикона: основа «Мейтар» плюс типичный русский патронимический суффикс «-ов». Это указывает на то, что предок носителя фамилии (скорее всего, по мужской линии) носил прозвище или имя Мейтар. Обычно такие фамилии закреплялись в среде служилых людей, казачества или крестьянства, контактировавших с тюркоязычным населением. Географически фамилия тяготеет к южным регионам бывшей Российской империи: Крым, Приазовье, Северный Кавказ, а также к среде астраханских или оренбургских татар.

Важно отметить, что фамилия не является исконно русской в смысле происхождения из великорусских крестьянских списков. Она вторична по отношению к тюркскому прозвищу, которое дали человеку по роду занятий. Встречаются варианты написания с «а» в корне — Майтаров, что связано с диалектными колебаниями в произношении. Встречаемость фамилии редкая, что говорит о её локальном характере: она могла принадлежать одному роду или нескольким неродственным семьям, получившим прозвище Мейтар независимо друг от друга.

С точки зрения словообразования, фамилия Мейтарова — классический пример того, как тюркское профессиональное прозвище влилось в русскую фамильную систему через суффикс «-ов». Никаких сложных морфологических перестроек не произошло: корень остался без изменений, ударение, скорее всего, падает на второй слог — Мейта́рова.