Фамилия Минтару — редкая и нестандартная для русского уха. Она не вписывается в привычные модели на -ов, -ин или -ский, и это сразу подсказывает, что её происхождение, скорее всего, невеликорусское. Основа фамилии — слово «минтар» или «минтару», которое имеет прямые параллели в тюркских языках. В частности, в татарском, башкирском и казахском языках «минтару» может означать «тысяча» или «множество», но чаще это вариант имени Минтимер (Мин — «тысяча», тимер — «железо», вместе — «тысяча железных»). То есть фамилия могла образоваться от личного имени, которое давали мальчикам с пожеланием несокрушимой силы и богатства.

Словообразовательная модель здесь — чистая основа без русского суффикса. Такое часто встречается у фамилий, которые зафиксированы в документах в исходной, неадаптированной форме. Носители фамилии Минтару — это, скорее всего, потомки татар, башкир или других тюркских народов Поволжья и Приуралья. В XIX веке при переписях и паспортизации многие тюркские имена записывались на слух русскими чиновниками, и окончание -у могло закрепиться как особенность местного говора или диалекта.

Есть и более редкая версия, связывающая фамилию с румынским или молдавским словом «mintar» (обманщик, хитрец), но она менее правдоподобна, так как в русском ономастиконе такие фамилии почти не встречаются, а тюркский след подтверждается географией: фамилия Минтару изредка встречается в Татарстане и Башкортостане.

Таким образом, предки человека с фамилией Минтару, вероятнее всего, были тюркоязычными крестьянами или ремесленниками, получившими фамилию по имени родоначальника. Никаких сведений о дворянском происхождении или массовом распространении этой фамилии нет — она остаётся локальной и редкой.