Фамилия Мойсе — редкий для русского уха пример, который выдаёт нерусское происхождение. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий на -ов, -ин или -ский, эта фамилия заканчивается на -е и не склоняется по падежам. Корень здесь — библейское имя Моисей (в русской традиции) или Моше (в иврите). Фамилия Мойсе — это, скорее всего, румынская, молдавская или еврейская форма этого имени, записанная в латинской или румынской орфографии: Moise.

Как образовалась фамилия? В молдавской и румынской среде фамилии часто создавались напрямую от крестильного имени без дополнительных суффиксов, просто фиксируя имя отца или самого человека. Мойсе — это по сути «Моисей» или «сын Моисея». В русском контексте такая фамилия могла появиться у выходцев из Бессарабии, Молдавии или у еврейских переселенцев, чью фамилию записали без адаптации под русские окончания.

Интересная деталь: в отличие от русских фамилий, где ударение часто падает на суффикс, в фамилии Мойсе ударение, скорее всего, остаётся на первом слоге — Мо́йсе, как и в исходном имени. Это дополнительно подчёркивает её иноязычный характер. Сравните с однокоренными русскими фамилиями: Моисеев, Моисеенко, Мосеев — все они имеют суффиксы, указывающие на принадлежность. Мойсе же стоит особняком, сохраняя первоначальную лаконичность.

География фамилии сегодня размыта: носители встречаются в Молдавии, Румынии, Украине, а также в еврейских общинах диаспоры. В России фамилия редкая, и её обладатель почти наверняка может проследить свои корни до западных или юго-западных регионов бывшей Российской империи.