Фамилия Мойсев — наглядный пример того, как простое имя может обрасти неожиданным суффиксом. Казалось бы, всё прозрачно: в основе лежит крестильное имя Моисей (в просторечии — Мойсей). Однако стандартная русская патронимическая модель требовала бы суффикса -ов, и мы получили бы Мойсеев. Здесь же суффикс -ев, но с усечением конечного -ей: Мойс-ев. Такая модель встречается реже, но она закономерна для имён на -ей (ср. Андрей → Андрев, Тимофей → Тимофеев, но в просторечии иногда Тимофев). Таким образом, Мойсев — это «сын Мойсея», то есть потомок человека по имени Мойсей, народной формы библейского Моисея.

В русской ономастике закрепилось написание через букву «о»: Мойсев, а не Майсев. Это указывает на то, что фамилия фиксировалась уже в тот период, когда аканье (произношение «а» вместо «о» в безударной позиции) ещё не отражалось на письме, или же носители происходили из северных и центральных говоров, где оканье сохранялось дольше. В украинском и белорусском языках аналогичная фамилия звучала бы как Мойсеев или Мойсейчук, а в польском — Mojsejew.

Географически фамилия Мойсев встречается не повсеместно. Основные очаги — юг России, особенно Ростовская область и Краснодарский край, а также восток Украины. Это не случайно: в казачьей среде и среди крестьян южных губерний имя Моисей было распространено, а усечённые формы фамилий на -ев встречались чаще, чем в центральной России. Социально фамилия почти наверняка крестьянская или мещанская: дворянские роды с таким окончанием единичны, и те обычно писались через двойное «е» — Мойсеевы.

Интересно, что фамилия Мойсев не имеет отношения к слову «мой» или «мойка», как может показаться на слух. Это чисто патронимическая фамилия, и её носитель в XVI–XVII веках был просто сыном или внуком Мойсея. Сравнение с однокоренными фамилиями — Моисеев, Мойсеенко, Мосеев — показывает, что Мойсев стоит особняком именно из-за редкого суффиксального усечения, что делает её своеобразным маркером регионального говора.