Фамилия Мултановский — одна из тех, что сразу обращает на себя внимание характерным суффиксом. Это типичная фамилия польско-украинского или белорусского происхождения, образованная по модели «-овский» (польск. -owski). В Российской империи такие фамилии чаще всего принадлежали шляхте, духовенству или крестьянам, получившим фамилию по названию места жительства.

Основа фамилии — топоним Мултаново. В разных регионах бывшего Речи Посполитой (нынешние Польша, Беларусь, Украина) и Центральной России встречаются деревни и урочища с таким названием. Само название Мултаново, скорее всего, происходит от прозвища или имени Мултан. Это могло быть тюркское имя (сравните с татарским «мулта» — «знающий» или «мулла»), либо диалектное русское слово, означающее что-то вроде «медлительный», «неповоротливый» (от «мултать» — мешкать). Вторая версия менее вероятна, но не исключена.

По суффиксу «-ский» можно определить, что фамилия закрепилась в среде, где было принято называть человека по месту, откуда он родом. Первым носителем мог быть помещик, владевший деревней Мултаново, или крестьянин, переселившийся оттуда и получивший прозвище «Мултановский» — то есть «тот, кто из Мултанова». В отличие от фамилий на «-ов» и «-ин», которые чаще встречались у крестьян и купцов, «-ский» указывал на более высокий социальный статус или на принадлежность к духовному сословию, где такие фамилии давались по названию села при поступлении в семинарию.

Среди известных носителей фамилии выделяется Борис Мултановский (конец XIX — начало XX века) — русский физик, метеоролог, один из основоположников синоптической метеорологии в России. Он разработал метод долгосрочного прогноза погоды, и его имя до сих пор встречается в учебниках. Однако в целом фамилия редкая и нераспространённая, что говорит о её локальном происхождении: корни, скорее всего, ведут в одну конкретную местность, где и существовало село Мултаново.

Таким образом, Мултановский — это географическая фамилия, указывающая на предка, который был выходцем из населённого пункта с тюркским или диалектным названием. Она несёт отпечаток польско-литовской традиции образования фамилий и, вероятно, связана с дворянским или церковным сословием.