Фамилия Наквасов — один из тех случаев, когда за привычным звучанием скрывается неожиданная бытовая деталь. В её основе лежит не имя и не профессия, а прозвище, связанное с приготовлением пищи. Корень «квас» здесь очевиден, но с приставкой «на-» и суффиксом «-ов» фамилия приобретает конкретный оттенок: Наквас — это человек, который «наквасил», то есть приготовил квас, наставил его в большом количестве. В русских говорах глагол «наквасить» означал именно заготовку кваса или капусты, а прозвище Наквас мог получить либо искусный квасовар, либо тот, кто славился своим умением делать хмельные или кислые напитки.

Словообразовательная модель проста и типична для центральной России: прозвище на -о (Наквас) плюс патронимический суффикс -ов, дающий ответ на вопрос «чей сын?». Фамилия относится к числу «ремесленных» и «прозвищных» — таких, где основа не имя, а занятие или характерная черта. Похожим образом возникли Квасов, Квасников, Квашнин. Однако Наквасов стоит особняком: приставка «на-» указывает на процесс, а не на предмет, что делает фамилию более глагольной и динамичной.

Географически фамилия встречается в основном в южнорусских и центральных областях — в Воронежской, Тамбовской, Рязанской губерниях, где квас был повседневным напитком, а квасоварение — домашним и рыночным промыслом. В дореволюционных переписях Наквасовы чаще числились государственными крестьянами или мещанами, но не дворянами — фамилия не попала в родословные книги, что подтверждает её простонародное происхождение.

Интересно, что в некоторых говорах слово «накваса» имело и переносное значение — так могли назвать хмурого, кислого человека. Однако это значение, скорее всего, вторичное. Основная версия — связь с квасным делом — подтверждается и тем, что в XVII–XVIII веках в документах встречаются прозвища Наквас, Накваска, прямо указывающие на занятие. Так что предки современного Наквасова, скорее всего, не просто носили звучное имя, а действительно умели ставить квас на всю округу.