Фамилия Нарежников — одна из тех, чья основа лежит на поверхности, но таит в себе неожиданный поворот. Самое прямое прочтение ведёт к глаголу «нарезать». Однако вряд ли предок был просто резчиком по дереву или мясником. В русских говорах слово «нарежник» имело узкое, профессиональное значение — так называли мастера, который нарезал заготовки для ложек, ковшей или других деревянных изделий. Это не ремесленник широкого профиля, а специалист по одному этапу производства: он «нареживал» (вырезал, придавал черновую форму) деревянные болванки, которые затем доделывали другие умельцы. Таким образом, фамилия указывает на конкретную, довольно редкую профессию в деревообрабатывающем промысле.

Суффикс -ов образует типичную русскую патронимическую или профессиональную фамилию: «сын нарежника» или просто «работник, принадлежащий к цеху нарежников». Встречаются варианты с другим ударением — Нарежникóв, но литературная норма закрепила ударение на втором слоге: Наре́жников.

Есть и более прозаическая версия: в некоторых диалектах «нарежник» — это не человек, а инструмент (например, нож для резки капусты или особый резец). Тогда фамилия могла быть прозвищем мастера, который работал таким инструментом, или же человека, которого за глаза прозвали по орудию труда — «Нарежник», а потом уже оформилось в фамилию.

В ономастике фамилия редкая. Она не встречается в массовых списках дворянских или купеческих родов — это стопроцентно крестьянская или ремесленная фамилия, возникшая в среде северных и центральных губерний России, где было развито производство деревянной утвари. В современных справочниках её можно найти в единичных записях по Вологодской, Кировской и Нижегородской областям.

Сравните с однокоренными фамилиями: Резников (от «резник» — мясник), Резанов (от «резан» — отрезок, или от имени Резан). Нарежников стоит особняком: он не резал вообще всё, а именно нарезал — подготавливал материал для дальнейшей обработки. Это тонкое различие говорит о высокой специализации предка, что в условиях деревенского хозяйства было редкостью.