Фамилия Нескоромная напрямую отвечает на вопрос о характере своего первого носителя: это фамилия-характеристика, которая закрепилась за человеком благочестивым и строгим в соблюдении церковных канонов. В её основе лежит древнерусское прозвище Нескоромный, которое строили по простой и прозрачной модели: отрицательная приставка «не-» плюс прилагательное «скоромный».

Чтобы понять смысл прозвища, нужно вспомнить, что в традиционном православном быту скоромной называли пищу, дозволенную в мясоед, то есть в те дни, когда поста нет. Скоромником же в народе именовали человека, который не держит постов и ест скоромное всегда, не делая исключений в положенные церковью сроки. Отталкиваясь от этого, прозвище Нескоромный получал человек, ведущий себя противоположным образом: строго постящийся, богобоязненный, не позволяющий себе лишнего в еде. Такое прозвище могли дать либо в насмешку, либо с уважением, но в любом случае оно точно подмечало главную черту человека — его воздержанность и набожность.

Сама фамилия Нескоромная — это форма женского рода, тогда как мужской вариант, Нескоромный, встречается реже. Такое распределение типично для русских фамилий, образованных от прилагательных: в старину, когда фамилия ещё не устоялась, её форма согласовывалась с полом главы семьи. Поэтому в документах можно встретить и Нескоромного, и Нескоромную — в зависимости от того, о ком идёт речь. Со временем за потомками закрепилась одна из форм, и сегодня фамилия чаще бытует именно в женском облике, хотя её носителями могут быть и мужчины.

Словообразовательная модель здесь архаичная: фамилия не получила типичного суффикса -ов или -ин, а осталась чистым прилагательным. Такие фамилии встречаются реже, чем притяжательные, и часто указывают на более позднее оформление или на происхождение из среды, где прозвище было особенно значимым. В данном случае прозвище не просто именовало человека, а описывало его образ жизни, поэтому и закрепилось в языке как самостоятельная фамилия.

Встречаются и родственные фамилии, например, Скоромный или Скоромников, но они несут противоположный смысл и, скорее всего, возникли независимо. Нескоромная же — редкий пример, когда фамилия сохранила в себе отрицание, а вместе с ним и память о строгом нраве предка.